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我對牛排的記憶分成三段,

 

最早是小時候爸爸總在他與媽媽下班收攤後,

 

用破破的小五十載著媽媽和我,

 

越過平交道,來到饒河街上的平價牛排館。

 

咖啡色的仿歐洲餐桌上總會先擺上一個小竹簍,

 

裡頭放著幾只裹著誘人金黃光澤的奶油麵包,

 

鹹鹹甜甜,總是讓我胃口大開,

 

配著塑膠杯子裡冰冰涼涼的古早味紅茶,

 

通常還未上主菜前我的胃就被這兩樣東西給填飽。

 

牛排上桌,媽媽會為我繫上白色的餐巾紙,

 

以防我被牛排的油漬濺到。

 

鐵板茲茲作響,白煙升起, 像是節慶鞭炮一樣喜悅。

 

鐵盤上除了牛排還佐了紅黃綠的三色豆和螺旋麵,

 

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麵上華麗的打上顆晶瑩的半熟蛋,

 

隨著鐵板的溫度,逐漸由透明變成有形,

 

像個太陽一樣的停在盤裡。

 

媽媽總是會幫我把牛肉切好分到小碗裡,

 

混著麵打散的蛋,和濃濃的番茄醬,

 

我覺得那麵的滋味好過牛排,

 

老想為什麼沒有人只賣鐵板麵就好了呢?

 

後來長大有人賣,興奮的試了幾次,

 

卻每次都覺得和牛板一起烹煮的不同。

 

其實坦白的說是再怎樣的美味都比不上記憶裡的美好。

 

說到牛排一定得提小統一牛排館。

 

那是小學二年級夏天,開始學游泳。

 

暑假的每天早上都會和妹妹準時到泳池畔報到,

 

一天四個小時扎實的訓練;

 

每天下課的時候,我們通常都已經冷的嘴唇發紫,

 

餓的頭昏眼花。

 

一天下課媽媽的朋友領著髮上還有水珠的我們來到了小統一牛排館,

 

那是一個很奇妙的空間,

 

一走進門,外頭的喧鬧完全被隔離,

 

只剩下杯盤刀叉碰觸,

 

和輕聲的交談。

 

服務生穿著正式的制服,

 

桌上的餐具一字擺開,

 

氣勢非凡。

 

那是我第一次發現進食是需要次序的。

 

也是第一次吃到所謂真正的牛排。

 

牛排上桌時,我第一個想法是

 

:『這牛排怎麼這麼小這麼厚。』

 

一刀劃下內裡有些微微的粉紅,

 

第一口,

 

就被那肉的甜味和質感給深深的吸引,

 

吃起來有些柔軟Q,多汁又甜

 

加上大蒜洋蔥提味更讓味道多了一些層次。

 

從此以後小統一成了我們家的家庭餐廳,

 

妹妹的歸寧也都是在那裡舉行,

 

可見我們對這間餐廳的喜愛。

 

這麼喜歡牛排,

 

就想自己自己動手,

 

但其實這是一項挑戰,

 

而且失敗機率頗高。

 

試過許多方法但牛排要不過老,像塊石頭:

 

要不就是太生吃起來有股騷味。

 

多次失敗後終於有了磨練出還不錯的結果。

 

也趁自己手感還在,快速記下。

 

牛排最重要的步驟,

 

就是挑選牛肉,

 

牛排的厚度和品質非常重要,

 

大部分我們在超市裡買的牛肉都偏薄,

 

很容易一下子就過熟,

 

建議找個好的肉鋪,請師父厚切。

 

我偷懶的把這個艱難的工作交給

 

泰勒肉鋪的孫老闆;

 

你甚至可以把喜歡的口感告訴他,

 

就連選部位這種複雜的問題都可以直接解決。

 

牛排下鍋前有個重要的步驟,

 

讓牛排回溫。

 

這步驟可千萬不可省略,

 

我爸爸是個很厲害的廚師,但急性子,

 

每次在這個步驟都會偷懶,

 

直接從冰箱把牛排拿出來下鍋,

 

所以幾次牛排都是外熱內冷,

 

可惜了幾塊好牛肉。

 

所以千萬記得要讓牛肉回溫,

 

可以讓烹調起來事半工倍。

 

回溫後.再來的步驟就簡單了,

 

在牛排的兩面抹上足夠份量的橄欖油,,胡椒,

 

別擔心下手太重,抹太多,

 

因為這些調味料下鍋後大多會留在鍋子裡,

 

而且我不習慣煎牛排的時候加油,

 

所以足量的橄欖油是很重要的。

 

可以開始煎牛排了。

 

首先熱鍋,

 

看到鍋子起煙的時候,

 

就可以下肉了,

 

通常一面煎兩分鐘 ,

 

記得我第一次煎的時候超緊張,

 

因為一直冒煙,

 

都覺得要燒焦了,

 

很想把鍋子移開或是把火關掉,

 

這時候請冷靜,

 

用力的忍耐兩分鐘,

 

通常我會用手機計時,聽起來很笨,

 

但是這兩分鐘往往比想像中來的漫長,

 

看著手機可以分散注意力。

 

然後翻面。

 

漂亮的焦糖色代表這塊牛排一定會非常可口。

 

在煎的過程中我會在牛排上抹上大蒜,

 

然後在上桌前擠上檸檬汁中和口感,

 

比較不會膩。

 

煎好的牛排可別馬上切呦,

 

這時候又要請大家再忍耐忍耐一下,

 

因為如果馬上切開,

 

肉汁就會全部流出來,

 

所以大概在多放個三到四分鐘,

 

完美的牛排就完成了。

 

一塊牛排其實烹調起來沒有想像中的困難,

 

但中間需要的耐性比想像中的多,

 

果然魔鬼就是藏在細節裡阿!

 

適時的等待有時候是非常必要的。

 

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